室內(nèi)設(shè)計(jì)廚房該如何布局設(shè)計(jì)？

室內(nèi)設(shè)計(jì)廚房該如何布局設(shè)計(jì)？俗話說，裝修中是「金廚銀衛(wèi)」，廚房是一個(gè)非常重要的空間存在，廚房的好用與否關(guān)系到屋主生活的便利程度，每個(gè)戶型不同，廚房的布局也是不同的，不同的廚房布局，使用的體驗(yàn)也完全不一樣，這就需要設(shè)計(jì)師做出合理的布局和動(dòng)線設(shè)計(jì)。



本篇文章從以下幾個(gè)角度重點(diǎn)解析廚房，該如何布局設(shè)計(jì)？廚房布局必須要考慮的三大方面，廚房的幾種布局形態(tài)以及適用情況。

01.廚房布局必須要考慮的三大方面

由于廚房功能的專業(yè)特殊，固定的燃?xì)夤艿馈⑴艧煿芫⒔o排水管道，以及地面的預(yù)先沉降都決定了廚房的位置，所以廚房的位置不好任意改動(dòng)，但是廚房的面積可以調(diào)整，以及廚房的布局也可以重新規(guī)劃布置，但是完全將廚房的位置轉(zhuǎn)移到別處幾乎不可能，只能根據(jù)現(xiàn)有的空間進(jìn)行布局和動(dòng)線的優(yōu)化改造，設(shè)計(jì)師在做廚房布局的時(shí)候必須要考慮這三大方面。

(1)具備豐富的儲(chǔ)藏空間：設(shè)計(jì)師在做廚房布局的時(shí)候要考慮充分的收納空間，將所有可以儲(chǔ)納物品的空間充分合理的利用，提高空間的利用效率。
(2)滿足足夠的操作空間和流暢的操作動(dòng)線：設(shè)計(jì)師做廚房空間布局要考慮，屋主常規(guī)在廚房進(jìn)行的動(dòng)作和操作，洗、切、烹、備餐、周轉(zhuǎn)、器具佐料存放等等，設(shè)計(jì)師在布局的時(shí)候要為這些動(dòng)作預(yù)留足夠的操作空間。

另一方面還要注意操作動(dòng)線的流暢，從烹飪前的準(zhǔn)備到飯菜上桌，人在整個(gè)流程的運(yùn)動(dòng)線路就是廚房的動(dòng)線，無論廚房怎么設(shè)計(jì)，所有的功能及用具都是以“洗切炒”為核心。

就拿做頓晚餐舉例：取食材 → 清洗食材 → 處理食材 → 烹飪食材 → 裝盤；上圖流程可分三大塊，儲(chǔ)物、備餐和烹制。

將主要環(huán)節(jié)所需的設(shè)施按照動(dòng)線先后順序，進(jìn)行合理的排列布置，布局和動(dòng)線清晰明了，有效提升廚房動(dòng)作的效率。

(3)充分的活動(dòng)空間：廚房的布局圍繞著食物儲(chǔ)存、洗滌、備餐、烹飪，這四大操作來布置的，對(duì)應(yīng)的三個(gè)主要核心設(shè)施冰箱、水池和灶臺(tái)，圍合形成三角形，三者互相搭配，設(shè)計(jì)師在做布局的時(shí)候動(dòng)線優(yōu)化的關(guān)鍵核心所在，三者之間如何用最合適的間距減少不必要的動(dòng)線和操作，提高人的操作效率和節(jié)省時(shí)間。

一般來說，三者之間的距離之和3600-6000mm最為適宜，超過或者不夠，都會(huì)對(duì)廚房的使用效率和時(shí)間產(chǎn)生極大的影響。

02.廚房的幾種空間布局形態(tài)以及適用情況：

【一字型廚房】廚房操作區(qū)和櫥柜依墻呈“一”字形長條布置，占用的空間面積較小，操作區(qū)動(dòng)作模塊簡單，功能緊湊，以水池為中心，朝兩側(cè)分別操作。 儲(chǔ)物區(qū)→備餐區(qū)→烹制區(qū)一字排開，一條動(dòng)線貫穿做飯整個(gè)流程。



適用情況：這種形態(tài)的廚房適合細(xì)長型的空間，開間凈空一般在1600-2000mm，適用于廚房入口相對(duì)的一邊，嵌套服務(wù)陽臺(tái)而無法采用L型布局，只能單面布局的狹長型空間。

優(yōu)勢(shì)：這種形態(tài)的廚房對(duì)空間的需求小，優(yōu)勢(shì)在于動(dòng)線比較簡單，操作方便，所有操作的動(dòng)作路徑在一條線上，立管和風(fēng)道集中布置，節(jié)約設(shè)備空間。

缺點(diǎn)：缺點(diǎn)就在于沒有圍合式布局那樣靈活機(jī)動(dòng)，工作效率低，通道只能單側(cè)適用，空間的利用效率較低，所以設(shè)計(jì)師在規(guī)劃動(dòng)線的時(shí)候，要先考慮清楚廚房動(dòng)作操作的流程，并且排列好相對(duì)應(yīng)的動(dòng)作順序進(jìn)行空間布局，才能減少重復(fù)不必要的走動(dòng)路徑。

【L型廚房】操作區(qū)充分利用墻面拐角，成L型雙向展開布局，屬于經(jīng)濟(jì)型的布局形態(tài)，常規(guī)的布置會(huì)將水池置于靠窗臺(tái)區(qū)域，而將灶臺(tái)設(shè)置在靠近墻面的區(qū)域。



適用情況：開間凈空一般在1600-2000mm，適用于廚房入口在短邊且沒有嵌套服務(wù)陽臺(tái)，或者入口在長邊但在短邊嵌套服務(wù)陽臺(tái)的狹長形廚房。



優(yōu)勢(shì)：能夠最大化的充分利用空間，可以形成三角形圍合動(dòng)線，在廚房烹飪操作更加方便高效，立管和風(fēng)道集中布置，節(jié)約設(shè)備空間。

缺點(diǎn)：L型布局形態(tài)從拐角演兩個(gè)方向展開，轉(zhuǎn)角處空間浪費(fèi)嚴(yán)重，所以拐角區(qū)的收納是很多設(shè)計(jì)師忽略掉的，可以充分利用起來，提高空間利用率。

【U型廚房】功能區(qū)環(huán)繞三面墻布置，雙向動(dòng)線，實(shí)用高效的布局形式。

儲(chǔ)物區(qū)→備餐區(qū)→烹制區(qū)U型排列，各功能區(qū)銜接到位，相互連貫，適合大廚房選擇。



適用情況：U型短邊開窗，開間凈空≥2200mm，適用于廚房入口在短邊，無嵌套陽臺(tái)的方形廚房，這樣布局空間利用率大大增強(qiáng)；如果U型長邊開窗，開間凈空≥3000mm，適用于廚房入口以及窗戶在長邊，無嵌套陽臺(tái)的狹長型廚房。

優(yōu)勢(shì)：工作臺(tái)環(huán)繞成圍合型，操作使用連續(xù)，增強(qiáng)了空間的整體性，大大節(jié)省操作時(shí)間，能夠充分的利用廚房空間，放置更多的廚具電器等等，能夠擁有更多有效的操作臺(tái)面。

缺點(diǎn)：但是U型會(huì)形成兩次拐角，這兩個(gè)拐角也是最容易浪費(fèi)的空間，設(shè)計(jì)師在布置的時(shí)候要充分利用起來，利用拐角空間滿足收納功能。

【走廊型廚房】操作區(qū)分別沿兩側(cè)對(duì)立墻面布置，收納區(qū)、備餐臺(tái)、灶臺(tái)分別沿兩側(cè)分布，動(dòng)線迂回不重復(fù)，靈活穿插整個(gè)烹飪的流程。



適用情況：開間凈空≥2200mm，適用于與廚房入口相對(duì)一邊嵌套陽臺(tái)，但是無法使用U型布置，面積短粗的廚房空間，可以分別沿兩個(gè)長邊展開布局操作臺(tái)。

優(yōu)勢(shì)：走廊型二字布局，可以形成圍合式的流程，重復(fù)利用廚房動(dòng)線，靈活機(jī)動(dòng)，體驗(yàn)方便，如果廚房與陽臺(tái)貫通，設(shè)計(jì)師在布置廚房方案的時(shí)候，要把陽臺(tái)的功能納入到廚房的布局體系里來，陽臺(tái)可以有儲(chǔ)存食材的功能，相對(duì)應(yīng)的廚房水池和操作臺(tái)的布置，應(yīng)該接近于陽臺(tái)的位置進(jìn)行布局，水池與灶臺(tái)臺(tái)面的高度設(shè)置比較靈活，可以設(shè)置不同的高度。

缺點(diǎn)：畢竟分別沿兩側(cè)長邊布局，所以操作需要反復(fù)轉(zhuǎn)身，不能夠連貫連續(xù)的操作管線不便集中布置，兩側(cè)長邊需要分別設(shè)置管線，走廊型布局需要占用較大的面寬，走廊型布局對(duì)于廚房的寬度有較高的要求，兩面墻的距離至少大于2200mm，若廚房不是與陽臺(tái)貫通，則不適合使用走廊型布局，考慮較高的空間使用率，U型布局更加適合。

【島臺(tái)型廚房】島臺(tái)布局是開放式廚房很常見的形式，在一字型，L型，U型布局的基礎(chǔ)上延伸擴(kuò)展，是對(duì)廚房功能的補(bǔ)充，在廚房的內(nèi)部或者外部設(shè)置獨(dú)立操作臺(tái)。

適用情況：這種布局適用于廚房空間面積大的大戶型的空間，并且經(jīng)常在餐廚合一或者開放式廚房中使用。



優(yōu)勢(shì)：同時(shí)為廚房增加了操作的區(qū)域和儲(chǔ)物收納功能，除此以外，還可以家人交流，多人烹飪等等，對(duì)于社交需求較高的家庭，非常適合使用島臺(tái)型布局，島臺(tái)布局整個(gè)布局動(dòng)線上是洄游動(dòng)線的布局，靈活機(jī)動(dòng)不擁堵。也正因如此，可以滿足社交需求，傳統(tǒng)廚房只能單向動(dòng)線，進(jìn)入后只能原路返回，甚至寬度只能滿足一個(gè)人或兩個(gè)人通行，另外，設(shè)計(jì)師在做方案的時(shí)候，島臺(tái)也是方案布局分區(qū)上的分界線，可以與客廳相接，或者與餐廳相接。

缺點(diǎn)：空間占用較大，開放式廚房的通病，如果用爆炒等中式的烹調(diào)方式，產(chǎn)生過多的油煙難以控制，彌漫全屋。